Nitritnachweis in Fleischerzeugnissen

Artikel-Nr P7188400 | Typ: Experimente

10 Minuten

20 Minuten

Klasse 7-10 , Klasse 10-13

mittel

Schüler

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Set Schülerversuche Lebensmittelchemie für 39 Versuche, TESS advanced Chemie FCH

Artikel-Nr 25306-88 | Typ: Set

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Digitalset Schülerversuche Lebensmittelchemie für 39 Versuche, TESS advanced Chemie FCH

Artikel-Nr 25306-88D | Typ: Set

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Prinzip

Mit Nitritpökelsalz behandelte Fleischerzeugnisse wie Kasseler erhalten eine typische rote Pökelfarbe, die hitzebeständig ist. Fleischerzeugnisse werden zur Verlängerung der Haltbarkeit mit Kochsalz, Nitrit und Nitrat versetzt. Nitritpökelsalz ist eine Mischung aus Kochsalz mit ca. 0,5 % Natriumnitrit. Nitrit wandelt in Fleisch und Fleischerzeugnissen den Muskelfarbstoff Myoglobin durch Anlagerung von NO in Nitrosomyoglobin, einen hitzebeständigen Farbstoff, um. Außerdem hemmt Nitrit die Vermehrung verderbniserregender Mikroorganismen, rzeugt einen typisches Pökelaroma und verzögert das Ranzigwerden der Fette.

Vorteile

Versuch ist Teil einer Komplettlösung mit zahlreichen Versuchen aus dem Bereich Lebensmittelchemie - Kohlenhydrate, Vitamine und Zusatzstoffe, einfacher Aufbau einer Unterrichtsreihe
Experimentierliteratur für Schüler und Lehrer erhältlich: Minimale Vorbereitungszeit #
Gefährdungsbeurteilung für Schüler und Lehrer erhältlich
Einfaches Lehren und effizientes Lernen beim Einsatz der verfügbaren interaktiven Experimentier-Literatur