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Technische Daten


Frisches und gebrauchtes Frittürenfett

Artikel-Nr.: P7186100

Prinzip

Zum Frittieren werden in der Regel Pflanzenfette und -öle verwendet. Tierische Fette, wie Rindertalg und Flomen, sind weniger geeignet. Sie enthalten außer Fett noch Eiweiß, was sich beim Erhitzen als braune Trübung abscheidet und die Brauchbarkeit des Fettes negativ beeinflusst. Beim Erhitzen von Fetten und Ölen mit Fritiergut verändern sich die Fette durch Autooxidation, Isomerisierung, Polymerisation und Hydrolyse erheblich.Zur Beurteilung von Fritürenfett kann die Reaktion mit Schiffs Reagenz verwendet werden. Unbrauchbare Fritürenfette erkennt man auch an Farbe, Geschmack und erniedrigtem Rauchpunkt. Es sollte über die gesundheitlichen Aspekte des Fritierens diskutiert werden.

 

Vorteile

  • Versuch ist Teil einer Komplettlösung mit zahlreichen Versuchen aus dem Bereich Lebensmittelchemie - Eiweiße, Fette und Genussmittel, einfacher Aufbau einer Unterrichtsreihe

  • Experimentierliteratur für Schüler und Lehrer erhältlich: Minimale Vorbereitungszeit
  • Gefährdungsbeurteilung für Schüler und Lehrer erhältlich
  • Einfaches Lehren und effizientes Lernen beim Einsatz der verfügbaren interaktiven Experimentier-Literatur

 

Lieferumfang

PHYWE Stativfuß, teilbar, für 2 Stangen, d ≤ 14 mm 02001-00 1
Drahtnetz mit Keramik, 160 x 160 mm 33287-01 1
Stativstangen, Edelstahl, diverse Größen 02059-00 1
Löffelspatel, Stahl, l = 150 mm 33398-00 1
Bechergläser, Boro, niedrige Form, diverse Größen 46055-00 1
Reagenzglas, Laborglas, 100 Stk., verschiedene Größen 37658-10 1
Reagenzglasbürste, d = 20 mm, l = 270 mm 38762-00 1
Reagenzglasgestell mit 6 Bohrungen, d = 22 mm, Holz ohne Abtropfstäbchen MAU-20042200 1
Stativring, mit Muffe, d= 100 mm 37701-01 1
Laborschreiber, wasserfest, schwarz 38711-00 1
Reagenzglashalter bis d = 22 mm 38823-00 1
Schutzbrille "classic" - OneSize, Unisex 39316-00 1
Pipette mit Gummikappe, l = 100 mm 64701-00 4
Petroleumbenzin, 40-60 C, 1000 ml 30184-70 1
Schiffs Reagenz 250 ml 31827-25 1
Butanbrenner mit Kartusche, 220 g 32180-00 1
Siedesteinchen, 200 g 36937-20 1

PHYWE Systeme GmbH & Co. KG
Robert-Bosch-Breite 10 – 37079 Göttingen – Deutschland
www.phywe.com